​Profesora Titular de Filoloxía Románica (acreditada a cátedra) na Universidade de Santiago de Compostela, é especialista no estudo da poesía profana galego-portuguesa da Idade Media, sobre todo no xénero de Cantiga de Amor e da Cantiga de Escarnio. Máis recentemente, interésase polo estudo da figura feminina nos diferentes xéneros literarios medievais e ten diversos artigos sobre a produción poética profana de Afonso X.

  

​

Bibliografía selecta:

- E. Corral Díaz, A cantiga de amor B 468 de Alfonso X, en Actas del I Congreso de Jóvenes Filólogos (A Coruña, 25-28 de septiembre de 1996), A Coruña, Universidade da Coruña, Servicio de Publicacións, 1998, pp. 177-192. 

- E. Corral Díaz, A poesía profana amorosa de Alfonso X, en Iberia cantat: estudios sobre poesía hispánica medieval. Congreso Internacional sobre Poesía Hispánica Medieval (Santiago de Compostela, 2-5 de abril de 2001), Santiago de Compostela, Universidade de Santiago de Compostela, Servicio de Publicacións e Intercambio Científico, 2002, pp. 213-246.

- E. Corral Díaz, "Acerca de la catalogación de las 'tençoes' gallego-portuguesas", en Cultura Neolatina, 74, 2014, pp. 181-201.